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非遺傳承,蔡國古窖池解說詞

  • 發布時間:2022-08-01
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一、糧是酒之肉,曲是酒之骨,水是酒之血。

高粱釀酒濃香、小麥釀酒勁沖、玉米釀酒綿甜、糯米釀酒醇厚。

曲優則酒優、曲劣則酒劣,蔡洪坊酒,選用優質小麥為原料制成的“包包曲”曲香特殊濃郁,皮薄心實,糖化、發酵,蛋白質分解等生化能力強,富含氨基酸及其它呈香呈味物質。

二、窖池是釀酒生產的基礎。

糟醅在窖池經幾十天甚至上百天的發酵,生產酒和酒的香氣,香味成分,窖泥中棲息著大量的微生物,長期與酒糟醅接觸,逐步產生有益微生物菌種,使老窖生產的酒特別香濃醇和。蔡洪坊酒業釀酒車間的老窖池有70年的歷史,微生物群一直生生不息。酒行業流傳“千年老窖萬年糟,酒好全憑窖齡高”。

三、蔡洪坊酒釀酒工藝是采用傳統的蘇、魯、豫、皖北方流派,源遠流長。在普通濃香型大曲酒的制酒工藝基礎上改良而成,融歷史之精博眾家之長。工藝特點:以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料,以大麥和豌豆或小麥制成的中、高溫大曲為糖化發酵劑(有的用麩曲和產酯酵母為糖化發酵劑),跟窖循環、泥窖固態發酵,原輔清蒸、續糟配料,量質摘酒,分級貯存,精心勾調。其主體香味成份為己酸乙酯。酒質的特點為無色或微黃色,清亮透明,窖香濃郁,甜綿爽凈,純正協調,余味悠長。

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